★柿の渋抜き(アルコール)



小春日和の午後。
アルコールを吹き付けて、庭の渋柿の実を渋抜き。



07-11渋柿





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★アルコールでの渋抜き法

☆用意するもの
柿を入れる瓶(漬物桶)
厚手のビニール袋
35度の焼酎(1桶100cc~200cc位)
今回私は渋抜き用のアルコールをお店で見つけ、これでやってみました。
霧吹きと料理用刷毛(あれば)



07-11渋抜き1





07-11渋抜き2



あらかじめ桶にビニール袋を広げ、新聞にアルコールの霧をかけて敷き、
柿にもヘタにたっぷり霧を吹きつけ、全体にまんべんなく噴霧して、底から並べてゆきます。
その上に、またアルコールをかけた新聞をしっかり隙間のないよう敷き、上に並べる柿にも
アルコールの霧をかけ、その作業を何層か繰り返します。
★アルコールの匂いの苦手な方はヘタのところだけに噴霧してもだいじょうぶです。




07-11渋抜き4


最後にしっかり紐で縛って蓋をして、5,6日暖かな部屋の中に置いておきます。
こうすると美味しい柿に変身します。






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渋の抜けた柿を桶から取り出し、フキンで余分なアルコールをふき取って
出来上がりです。


07-11渋抜き柿

こうして出来上がった柿を毎日少しずつ頂いています。







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この記事へのコメント

2007年11月15日 07:45
渋抜き用のアルコールなどという便利なものがあるのですね。渋抜き柿はとろりとおいしいです。炬燵に入って冷たいのを食べるのは最高です。
2007年11月15日 19:22
こんばんわ♪
渋柿は干すだけじゃなく、このような方法で食せるのですね。
5.6日置くと、軟らかい柿になるのでしょうか?
「しぶぬき職人」とは、よく言ったものですね(*^_^*)
もんもんとももちゃん
2007年11月15日 19:27
お友達も干柿を作りました!とても美味しそうでした!komichiさんのもとても美味しそうです!アルコールでゆっくり熟したあまーい干柿が絶対出来ますよ♪やっぱり縄も手作りだったのですね!komichiさんは何でも出来ちゃうんですもの,さすがです!本当にすっごいです!
komichi
2007年11月15日 23:22
森の生活さん、こんばんわ。
家に果実酒用の焼酎があったのですが、お店で「しぶぬき職人」というネーミングにつられて買ってしまいました(苦笑)。
美味しく出来るといいのですが・・・
komichi
2007年11月15日 23:27
ハーモニーさん、こんばんわ。
渋抜き法にはいろいろあるようですけど、アルコールで抜くのが確実なような気がして、まだ他の方法は試したことがありません。アルコールで渋抜きした柿は甘柿の歯ごたえは望めませんけど、まったりしたこくのある味わいになると思います。
komichi
2007年11月15日 23:35
もんもんとももちゃんさん、こんばんわ。
ベランダに干した柿は、もう味見で(?)少しずつ食べ始めています。まだ完全ではありませんけど柔らかくなって、あっさりした味で美味しいです♪
アルコールで渋抜きした柿は口の中でとろけるような感じで、また別の味わいです。
どちらも食べ過ぎないように気をつけねば・・・と思ったりもしています(笑)。
もんもんとももちゃん
2007年11月15日 23:56
すいません。こちらのは干柿じゃないですよね!勘違いしてました!アルコールで渋さを無くされ,とろける食感の柿が出来上がるのですね!
ベランダに干された柿も柔らかで上品なお味なんだろうな♪
柿は体に良いと聞きます。主人は毎日柿酢を飲んでおります!
komichi
2007年11月16日 00:41
もんもんとももちゃんさん、コメントありがとう!
柿酢はとても体にいいそうですね。
私は作ったことはないのですが、甘柿で作るとうかがったことがあります。機会があれば、作ってみたいです。
maru
2007年11月16日 08:45
なぜ、柿は甘い柿になったり、渋い柿になったりするんだろう?
komichi
2007年11月16日 09:24
maruさん、おはようございます。
柿は実がなってみないと甘柿か渋柿か分からないところがありますよね。私もよくわからなかったので、いまちょっと調べてみましたら、タンニンの種類の違いのようです。
http://www.alps.pref.nagano.jp/letter/ntk2004/ntk_nag_04_7.pdf
昔の人は知恵があって、科学的なことは知らなくても実生活の中でくふうをしていたのだなあ~と感心します。
miu*
2007年11月17日 08:40
komichiさん、こんばんは!
昨晩、今年のクランベリージャムを作ったのですが、
その時に、去年komichiさんがその時のお写真にコメントをして下さったことを思い出しておりました。
こちらは来週がThanks Giving!秋もいよいよ最高潮です。

柿の渋抜き・・・改めてこんな風にするんだと・・
とても分かりやすくて、関心してしまいました。
どんな風に甘く変身するのでしょう♪
出来たら完成した柿さんを一口頂戴したいと思うのは
横着モノでしょうか?^^;

とても綺麗な色の柿ですね・・・。
komichi
2007年11月17日 09:43
miu*さん、おはようございます!
今年もクランベリージャムを作られたのですか。
miu*さんの作るジャム、香りがよさそうで、
美味しいでしょうね♪
私も頂いてみたいです(笑)。

ほんとうは硬い甘柿が好きなのですけど・・・
渋抜きをした柿はむっちりした食感で濃厚です。

素敵なThanks Givingをお迎えください。
とえちゃん
2008年10月19日 21:23
柿の渋抜き難しいです。自己流でするからか焼酎でするのですが半分ほどは柔らかくなってしまいます。でも柔らかいのは年寄りに、硬いのは若い者が、美味しく食べてます。
komichi
2008年10月19日 22:04
とえちゃんさん、こんばんわ。
昨年は我が家の柿はたくさん生ってくれましたが、そろそろ柿の季節ですが、今年はさっぱりです(苦笑)。実のものは1年おきとか・・・言いますけど、ほんとうのようですね。
渋抜きをした柿の甘さも美味しいですね。。
半閑亭
2011年10月16日 10:45
庭に鈴なりのピンポン玉ほどの渋柿で試して見ます。
有難う!
komichi
2011年10月16日 16:09
半閑亭さま。
小さな柿でしたら、柿のヘタの辺りだけに、このアルコールをつけるだけでも上手く行くと思います。
今年は我が家も渋柿がたくさん生って、干し柿や渋抜きをした柿を楽しめそうです。

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