★白菜漬け


寒くなって・・・
我が家の畑でとれた白菜を今年も漬けています。

毎年、冬になると2株位を何度か漬けます。 
少し手間がかかりますが、二度漬けにするとシャキシャキとした
歯ごたえのある白菜漬けになります。



08-11白菜漬け


白菜漬けの作り方


【材料】

白菜・・・2株(約5k)
自然塩・・白菜の3~4%(180~200g)
昆布・・・20㎝
唐辛子・・適量
柚子・・・お好みで


1.白菜は4等分に切り、一日天日干しをします。
08-11白菜1

2.干した白菜を洗い、しばらく水を切っておきます。

3.塩を白菜の根元一枚一枚こすり付けます。
08-11白菜2

4.漬物桶に③の白菜を互い違いにいれ、白菜の重さの2倍位の重石(10k)をして水の上がるのを待ちます。
08-11白菜3
08-11白菜4

5.2日位して水が上がってきたら、水を捨て、白菜も軽く絞ってから漬物桶に戻し、ここで昆布と唐辛子、柚子を入れ、重石をして(二度漬け)再度水が上がってきたら重石を軽くして2日くらいで出来上がりです。
08-11白菜5
08-11白菜7


★二度漬けの時にすぐ食べる分は卓上漬物器(バネ式)に入れ、冷蔵庫に保存しても美味しくいただけます。






この記事へのコメント

2008年11月19日 13:31
寒くなりましたね。
これからは白菜漬けがいいですね。暖かいご飯と一緒にぱりぱりと・・・朝ごはんが進みます。
2008年11月19日 16:10
美味しそうな白菜漬けですね。
出来るものなら頂きたい!(*^_^*)
本格的に漬けたことがないんです、お恥ずかしいおばさまです。
komichiさんは本当に何でも上手に作られるのには感心します。
2008年11月19日 19:13
白菜漬け、美味しそうですね。
木の葉さんと同じで、自分では作ったことがないのですが、食べるのは大好きです。白いご飯に合いますね。
2008年11月19日 20:07
白菜漬け、美味しく漬かりましたね♪
グンと冷え込むと、ますます美味しく漬かるようです。
こちらは朝から雪が舞っています。
Komichiさんも、お身体ご自愛くださいね!
komichi
2008年11月19日 22:25
森の生活さん、こんばんわ。
今年初めての白菜漬けです。寒くなってくると美味しくなりますね。
komichi
2008年11月19日 22:30
木の葉さん、こんばんわ。
私もこちらに来てから漬物などを作るようになりました。それまでは買うことはあっても自分で作ることもなく・・・暮らしていました(苦笑)。
お近くでしたら、召し上がっていただくのですが・・・(笑)。
komichi
2008年11月19日 22:38
湖のほとりから・・・さん、こんばんわ。
白菜漬けはあっさりして、飽きない味ですね。
白いご飯ともとっても相性がよくて・・・好きです♪
komichi
2008年11月19日 22:43
ハーモニーさん、こんばんわ。
お天気予報でそちらの方は今日雪だったとか・・・こちらも今夜から冷え込みそうです。
本格的な冬になってきましたね。
もんもんとももちゃん
2008年11月22日 11:09
もうとても美味しそうで,白菜も見事に一層つやが増しました♪お漬物はこんなに手間がかかるんですね。だから美味しいんだなって感じました!
komichi
2008年11月22日 21:21
もんもんとももちゃんさん、こんばんわ。
白菜漬けはもっと簡単に作る方法もあるのですけど・・・やはりこの方法で作ると、歯ざわりもよく美味しいようです♪
このレシピは昔、母が読んでいた「暮らしの手帳」という生活雑誌に掲載されていたもので、それをアレンジしています。。

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